La elección del lugar es fundamente a la hora de construir una huerta. Lo idea es un sitio con seis horas de sol como mínimo, que posea buen drenaje circulación de aire, con buena tierra negra.
También es importante que se construya en un terreno plano, próximo a la cocina de la casa ( para que resulte más cómodo) y con una conexión de agua para riego cerca. Las dimensiones serán definidas por el consumo de las personas a las que abastecerá y los cultivos elegidos, aunque siempre pueden agregase nuevas variedades.
Si está bien cuidada, no tiene por qué estar un rincón oculto, sino que podrá pasa a formar parte del diseño del paisaje. Es recomendable prever si será necesario cerrarla protegerla de animales a través de cercos de madera, troncos, mallas de metal o plantas.
Con un buen proyecto, podemos logra que la huerta funcione y se convierta además en un lugar atractivo. Algunos croquis de ubicación de canteros y elementos constructivos serán necesarios para definir su forma.
Las plantas aromáticas podrán ubicarse en un sector pequeño para proporcionarle más espacio a las verduras y hortalizas. Para la marcación de la huerta será necesario el uso de cinta métrica, estacas e hilo, para que las líneas resulten parejas y prolijas.
Otoño es época idea para prepara el suelo antes de iniciar la siembra, para que la tierra se cree y se descomponga la materia orgánica incorporada (estiércol de caballo o vaca estacionado, humus de lombriz, mantillo, resaca de río, cama de champignon, compost. En el caso de huertas construidas en canteros elevados donde se utilizaran mezclas preparadas, no necesario hacerlo con antelación. El agregado materia orgánica es imprescindible para aumentar la producción y calidad de los frutos. En este caso, los cajones a diferentes alturas, realizados con quebracho, facilitan las tareas de mantenimiento.
Por paisajistas, Paola Miles y Natalia Van Rafelghem.
HORTALIZAS
Principales cultivos:
TOMATES redondos- cherry - tommy - perita.
PIMIENTOS
BERENJENAS
MAIZ
COLES:
REPOLLO hojas blancas, hojas rojas.
BROCOLI
REPOLLITO DE BRUSELAS
COLIFLOR
LEGUMINOSAS:
CHAUCHAS planas, cilíndricas.
ARVEJAS
LILIACEAS:
AJO 
ECHALOTTE
PUERRO
CEBOLLA verdeo, blanca.
VERDURAS DE HOJA:
ACELGAS morada y penca blanca.
ESPINACA
RUCULA
LECHUGA mantecosa - morada - criolla - gallega - romana - crespas verde y morada.
BERRO DE TIERRA
ACHICORIA:
RADICHETA común y rosso ao palla di verona.
ESCAROLA
ENDIVIA (consumo de hojas).
UCURBITACEAS:
ZAPALLO
ZAPALLITOS común y zucchini.
MELON
PEPINO
SANDIA
RAICES:
RABANITOS común y dátil alargado rojo.
REMOLACHA
ZANAHORIA común, morada corazón blanco, mercado de parís (redondita y chica), enana.
UMBELIFERAS:
HINOJO
APIO
AROMATICAS
PERENNES:
CEDRON
ESTRAGON
MELISSA
MENTA
OREGANO
ROMERO
SALVIA
TOMILLO
CEBOLLIN
MEJORANA
CURRY
ANUALES:
ALBAHACA común, italiana, morada.
CORIANDRO
ENELDO
PEREJIL común y crespo.
Bien se podría hablar de un auge en su uso, ya que algunas provincias productoras se han expandido comercialmente. Sin embargo, su utilización aún guarda secretos que se revelan en esta nota
Son las partes verdes de plantas con alto contenido de aceites esenciales y sustancias aromáticas. : albahaca, perejil, menta, orégano, tomillo, etcétera. Las especias (pimienta, coriandro, hinojo, pimentón) son los frutos, semillas y flores con idénticas características. En los últimos años se incrementó el consumo de hierbas frescas, secas y especias a tal punto que algunas provincias tienen en esta botánica una fuerte expansión comercial. No todo va bien con todo ni se pueden usar libremente: el aroma y el sabor pueden modificarse con la cocción y, en exceso, algunas toman un sabor amargo. Prudencia y pequeñas cantidades son una regla que no falla. Las secas se consiguen todo el año y sacan de un apuro. Sin embargo, son las frescas las que jerarquizan los platos y a las que siempre recurrieron las cocinas regionales.
Por Miriam Becker
miriambecker@uolsinectis.com.ar
Cómo conservarlas:
Las frescas, que van en pequeñas macetas, deben recibir luz, no estar cerca de fuentes de calor y permanecer con su tierra húmeda.
Los manojos de albahaca, perejil, orégano que no están en tierra se conservan en la heladera, dentro de recipientes con agua y cubiertos con una pequeña bolsa de nylon perforada para que sigan respirando.
Las hierbas secas, en recipientes cerrados, lejos de la luz.
Buenas ideas:
Al momento de elegir, no deben faltar 2 o 3 de las esenciales o armar un atadito básico, el bouquet garni (tomillo, laurel, perejil), que se suele ampliar con romero, albahaca, orégano y, a veces, un ajicito picante.
Echar ramas de romero entre los brasas para dar sabor a carnes asadas. Preparar peras al vino tinto con unas hojas de laurel.
Amasar pan de campo con hojitas de orégano fresco.
Perfumar miel con hojas de tomillo, hervirla, colarla y utilizar en repostería.
Aroma y sabor:
Perejil: el de hoja lisa es más suave que el crespo y los tallos, más intensos que las hojas: Aroma fresco y penetrante. Va con todo.
Tomillo: aroma levemente terroso y fragante, con notas de clavo de olor y menta. Va con todo.
Orégano: su presencia es fuerte y se detecta de inmediato; algo picante. Va con todo.
Usar con moderación.
Laurel: es dulzón, picante y algo amargo cuando es fresco. Se suaviza con el paso de los días. Va con todo, especialmente en escabeches, conservas y marinadas.
Romero: aroma penetrante, algo alcanforado, con toques de lavanda. Va con todo.
Usar con moderación.
